第一步是选料。我们不追求大牌的香料，而是挑最平常、最耐用的那些。花椒、干辣椒、豆瓣酱是核心，姜、蒜、洋葱是暖场的朋友，八角、桂皮、香叶则像隐形的注解，点亮整锅汤的底色。奶奶说，香料要新鲜但不过于讲究花哨，最重要的是相互搭配得恰到好处。于是我在案板前帮她把香料筛好了，闻着它们的气味像在闻到家的故事。 接下来是“炒香”的步骤。我们在锅里倒入少许油，先放花椒和八角，让它们在油里慢慢热起来，油面开始有点微微的刺手的香气。然后把豆瓣酱和干辣椒放进去，耐心地翻炒。翻炒时的声音像小雨落在窗台上，我心里却在想：香味是不是已经把冬天的烦恼都带走了？翻炒的时间要掌握好，过久就苦，太短又没味道。奶奶教我一个小秘技：香料的香要在低中火慢慢释放，油脂也要慢慢渗出，不能干脆地用大火一口气蹭出香味。于是锅边的火看起来像在呼吸，我也跟着学会了耐心。 第三步是“调汤底”与“控味”。我们把炒好的香料连同香油一起倒入大锅里，加水慢慢煮。此时的汤底颜色渐渐变得透亮，像清晨的天边。奶奶告诉我，底料里还要放一点点糖来提鲜，盐要等汤沸腾后再试味，避免一开始就把味道定死。她说，底料不是越咸越好，而是要让人一口就想继续吃下去。于是我端起小勺子，尝了尝按年配资平台官方，觉得咸得刚好，香气却层层叠叠地往上升。我们还和香葱段、香菜段一起丢进锅里，让新鲜香味在煮的过程中不断地扩散开来。
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